Da bi povečali varnost hrane, je treba vsako fazo proizvodnje hrane (od nakupa, prejema, transporta, skladiščenja, priprave, ravnanja, kuhanja do serviranja) izvajati in natančno nadzorovati.

Sistem HACCP je znanstveni in sistematičen pristop k prepoznavanju, ocenjevanju in nadzoru nevarnosti v procesu proizvodnje hrane.S sistemom HACCP je nadzor varnosti hrane integriran v zasnovo procesa in ne temelji na testiranju končnega izdelka.Sistem HACCP torej zagotavlja preventiven in s tem stroškovno učinkovit pristop k varni hrani.

Sedem načel sistema HACCP je:

1. Izvedite analizo nevarnosti in določite nadzorne ukrepe
2. Določite kritične kontrolne točke (CCP)
3. Določite potrjene kritične meje za vsako CCP
4. Vzpostavite sistem spremljanja za vsako KKT
5. Določite korektivne ukrepe
6. Potrdite načrt HACCP in vzpostavite postopke preverjanja
7. Vzpostavite dokumentacijo in vodenje evidenc

Načelo 1 Izvedite analizo nevarnosti z opredelitvijo potencialnih nevarnosti in nadzornih ukrepov

Nevarnost za varnost hrane je vsak biološki, kemični ali fizikalni dejavnik v hrani, ki lahko povzroči škodljive učinke na zdravje.Zbiramo in ocenjujemo informacije o nevarnostih, ugotovljenih v surovinah in drugih sestavinah, okolju, v procesu ali hrani, in pogojih, ki vodijo do njihove prisotnosti, da se odločimo, ali so to pomembne nevarnosti ali ne, in razmislimo o vseh ukrepih za nadzor ugotovljenih nevarnosti.

Načelo 2 Določite kritične kontrolne točke (CCP)

Kritična kontrolna točka je korak, na katerem je mogoče uporabiti nadzor in je bistvenega pomena za preprečevanje ali odpravo nevarnosti za varnost hrane ali njeno zmanjšanje na sprejemljivo raven.

Vsaka točka, označena z nevarnostmi in preventivnimi ukrepi, ne bo postala kritična nadzorna točka.Za določitev, ali je proces kritična kontrolna točka, se uporabi logični postopek odločanja.Logični postopek odločanja za določanje kritičnih kontrolnih točk lahko vključuje dejavnike, kot so:

• ali je nadzor na tem koraku potreben za varnost;
• ali nadzor na tej stopnji odpravi ali zmanjša verjetnost pojava nevarnosti na sprejemljivo raven;
• ali bi lahko prišlo do kontaminacije z ugotovljeno nevarnostjo, ki bi presegla sprejemljive ravni;
• ali bodo nadaljnji koraki odpravili ali sprejemljivo zmanjšali nevarnost

3. načelo Določite potrjene kritične meje za vsako CCP

Kritična meja je merilo, opazno ali merljivo, ki ločuje sprejemljivost od nesprejemljivosti živila v zvezi z nadzornim ukrepom na kritični kontrolni točki.Kritične meje za nadzorne ukrepe na CCP je treba določiti in znanstveno potrditi, da se dokaže, da so zmožni nadzorovati nevarnosti na sprejemljivi ravni, če se pravilno izvajajo.

Potrjene kritične meje bi lahko temeljile na obstoječi literaturi, predpisih ali smernicah pristojnih organov ali študijah, ki so jih izvedli nosilci živilske dejavnosti ali tretje osebe.

Pogosto uporabljena merila vključujejo meritve časa, temperature, vlažnosti, aktivnosti vode in pH vrednosti ter senzorične parametre, kot sta videz in tekstura.V nekaterih primerih je za nadzor določene nevarnosti potrebna več kot ena kritična meja.

Načelo 4 Vzpostavite sistem spremljanja za vsako CCP

Spremljanje je načrtovano zaporedje opazovanj ali meritev za oceno, ali je kritična kontrolna točka pod nadzorom, in za izdelavo natančnega zapisa za prihodnjo uporabo pri preverjanju.Monitoring je zelo pomemben za sistem HACCP.Spremljanje lahko opozori obrat, če obstaja trend k izgubi nadzora, tako da lahko ukrepa, da ponovno vzpostavi nadzor nad procesom, preden je meja presežena.

Zaposleni, odgovoren za postopek spremljanja, mora biti jasno opredeljen in ustrezno usposobljen za izvajanje korektivnih ukrepov.

Načelo 5 Določite korektivne ukrepe

Korektivni ukrep je poseben ukrep, ki se izvede, ko rezultati spremljanja na kritični kontrolni točki kažejo, da meje ni mogoče doseči, tj. izguba nadzora.

Ker je HACCP preventivni sistem za odpravljanje težav, preden vplivajo na varnost hrane, mora vodstvo obrata vnaprej načrtovati odpravo morebitnih odstopanj od določenih kritičnih meja.Kadarkoli je meja za kritično kontrolno točko presežena, mora obrat takoj sprejeti korektivne ukrepe.

Vodstvo obrata mora vnaprej določiti korektivne ukrepe in mora zagotoviti, da je z ukrepi mogoče nadzorovati CCP.Sprejeti ukrepi morajo vključevati pravilno odstranjevanje prizadetih izdelkov.

6. načelo Potrdite načrt HACCP in vzpostavite postopke preverjanja

Načrt HACCP je treba pred uvedbo validirati.Treba je opraviti pregled, da se zagotovi, da lahko vsi elementi načrta HACCP zagotovijo nadzor nad pomembnimi nevarnostmi, pomembnimi za živilsko dejavnost.

Validacija bi lahko vključevala pregled znanstvene literature, uporabo matematičnih modelov, izvajanje študij validacije ali uporabo smernic, ki so jih razvili verodostojni viri.

Po uvedbi sistema HACCP je treba vzpostaviti postopke za preverjanje, ali se upošteva načrt HACCP in ali je območje nevarnosti učinkovito nadzorovano.Vse spremembe, ki bi lahko vplivale na varnost hrane, zahtevajo pregled sistema HACCP in po potrebi ponovno potrditev načrta HACCP.

Dejavnosti preverjanja vključujejo uporabo metod, postopkov, testov in drugih vrednotenj, poleg spremljanja, za ugotavljanje skladnosti z načrtom HACCP občasno in ob spremembah.

Nekateri primeri preverjanja so kalibracija instrumentov za spremljanje procesa v določenih intervalih, neposredno opazovanje dejavnosti spremljanja in korektivni ukrepi.Poleg tega lahko vzorčenje proizvoda, pregled zapisov spremljanja in inšpekcije služijo za preverjanje sistema HACCP.

Vodstvo obrata mora preveriti, ali zaposleni vodijo točne in pravočasne evidence HACCP.

Načelo 7 Vzpostavite dokumentacijo in vodenje evidenc

Vzdrževanje ustreznih evidenc HACCP je bistveni del sistema HACCP.Postopke HACCP, kot so analiza nevarnosti, določanje CCP in določanje kritične meje, je treba dokumentirati.Hkrati je treba ustrezno voditi evidenco o aktivnostih spremljanja CCP, odstopanjih in povezanih korektivnih ukrepih, spremembah HACCP.

Za vzpostavitev postopkov vodenja evidenc lahko vodstvo obrata:

• uporabiobrazcikot je določeno v dodatkih 4 do 18 »Kako izvajati načrt za varnost hrane«;
• identificirati zaposlene, odgovorne za vnos podatkov o spremljanju v evidenco, in zagotoviti, da razumejo svoje vloge in odgovornosti.

Naša lastna blagovna znamka pokovke je: INDIAM
Naša pokovka INDIAM je vrhunska blagovna znamka in zelo znana v Chinesetrgu
Vse pokovke INDIAM so brez glutena, gensko spremenjenih organizmov in brez trans maščob

Naša jedrca brez GSO izvirajo iz najboljših farm na svetu

Naši kupci na JAPONSKI so nas zelo prepoznaliin smo že zgradili stalno dolgoročno sodelovanje.Z našo pokovko INDIAM so zelo zadovoljni.

Hebei Cici Co., Ltd

DODAJ: Industrijski park Jinzhou, provinca Hebei, Kitajska

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – vodja prodaje

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com