1) Kaj naredi popcorn pop?Vsako zrno pokovke vsebuje kapljico vode, shranjeno v krogu mehkega škroba.(Zato mora pokovka vsebovati 13,5 do 14 odstotkov vlage.) Mehki škrob je obdan s trdo zunanjo površino jedrca.Ko se jedro segreje, se voda začne širiti in na trdi škrob se poveča pritisk.Sčasoma ta trda površina popusti, kar povzroči, da pokovka »eksplodira«.Ko pokovka eksplodira, se mehki škrob v njej napihne in poči, jedro pa obrne navzven.Para v jedru se sprosti in pokovka poči!

2) Vrste jedrc pokovke: Dve osnovni vrsti jedrc pokovke sta »metulj« in »goba«.Jedro metulja je veliko in puhasto s številnimi "krilci", ki štrlijo iz vsakega jedra.Metuljeva jedrca so najpogostejša vrsta pokovke.Jedro gobe je bolj gosto in kompaktno ter ima obliko krogle.Jedrca gob so popolna za postopke, ki zahtevajo težko ravnanje z jedrci, kot je premazovanje.

3) Razumevanje ekspanzije: Test ekspanzije pop se izvaja s Cretorjevim testom metrične mase in volumetričnega testa.Ta test je priznan kot standard v industriji pokovke.MWVT je meritev kubičnih centimetrov pokoljene koruze na 1 gram nepokočene koruze (cc/g).Odčitek 46 na MWVT pomeni, da se 1 gram nepokočene koruze pretvori v 46 kubičnih centimetrov pokoljene koruze.Višje kot je število MWVT, večja je prostornina pokočene koruze na težo nepokočene koruze.

4) Razumevanje velikosti jedrca: Velikost jedrca se meri v K/10 g ali jedrca na 10 gramov.Pri tem testu se odmeri 10 gramov pokovke in preštejejo jedrca.Večje kot je število jeder, manjša je velikost jedra.Velikost zrna neposredno ne vpliva na razširjanje pokovke.

5) Zgodovina pokovke:

· Čeprav pokovka verjetno izvira iz Mehike, so jo gojili na Kitajskem, Sumatri in v Indiji leta, preden je Kolumb obiskal Ameriko.

· Svetopisemska poročila o »koruzi«, shranjeni v piramidah v Egiptu, so napačno razumljena.»Koruza« iz Svetega pisma je bil verjetno ječmen.Napaka izvira iz spremenjene rabe besede koruza, ki je nekoč označevala najbolj uporabljeno žito na določenem kraju.V Angliji je bila »koruza« pšenica, na Škotskem in Irskem pa se je beseda nanašala na oves.Ker je bila koruza običajna ameriška »koruza«, je prevzela to ime - in ga ohranja še danes.

· Najstarejši znani koruzni cvetni prah se komaj razlikuje od sodobnega koruznega cvetnega prahu, sodeč po 80.000 let starem fosilu, najdenem 200 metrov pod Mexico Cityjem.

· Prva uporaba divje in zgodaj gojene koruze naj bi bilo pukanje.

· Najstarejša ušesa pokovke, ki so jih kdaj našli, so bila odkrita v Netopirjevi jami v zahodni osrednji Novi Mehiki v letih 1948 in 1950. Najstarejša ušesa Bat Cave so od manjša od penija do približno 2 palca stara približno 5600 let.

· V grobnicah na vzhodni obali Peruja so raziskovalci našli zrna pokovke, stara morda 1000 let.Ta zrna so bila tako dobro ohranjena, da bodo še popokala.

· V jugozahodnem delu Utaha so v suhi jami, v kateri so živeli predhodniki Indijancev Pueblo, našli 1000 let staro popukano jedro pokovke.

· Zapoteška pogrebna žara, najdena v Mehiki in izvira iz približno leta 300 našega štetja, prikazuje koruznega boga s simboli, ki predstavljajo primitivno kokico na njegovem pokrivalu.

· Starodavne poperke za pokovko – plitve posode z luknjo na vrhu, enim samim ročajem, včasih okrašenim z izklesanim motivom, kot je mačka, in včasih okrašenimi s potiskanimi motivi po vsej posodi – so bile najdene na severni obali Peruja in datum nazaj v predinkovsko Mohiško kulturo okoli leta 300 našega štetja

· Večina pokovke izpred 800 let je bila žilava in s tankim pecljem.Sama jedra so bila precej prožna.Celo danes vetrovi včasih odnašajo puščavski pesek iz starodavnih grobov in razkrijejo zrna pokoljene koruze, ki so videti sveža in bela, a so stara več stoletij.

· Ko so se Evropejci začeli naseljevati v »Novi svet«, so se pokovka in druge vrste koruze razširile na vsa indijanska plemena v Severni in Južni Ameriki, razen na skrajna severna in južna območja celin.Gojili so več kot 700 vrst pokovke, izumili so številne ekstravagantne pokovke, pokovko so nosili v laseh in okoli vratu.Bilo je celo zelo razširjeno pivo s pokovko.

· Ko je Kolumb prvič prispel v Zahodno Indijo, so domačini poskušali njegovi posadki prodati pokovko.

· Leta 1519 je Cortes prvič videl pokovko, ko je vdrl v Mehiko in prišel v stik z Azteki.Pokovka je bila pomembna hrana za Azteške Indijance, ki so pokovko uporabljali tudi kot okras za obredna pokrivala, ogrlice in okraske na kipih svojih bogov, med drugim Tlaloca, boga koruze, dežja in plodnosti.

· Zgodnje špansko poročilo o obredu v čast azteškim bogovom, ki so bdeli nad ribiči, se glasi: »Pred njim so raztrosili praženo koruzo, imenovano momochitl, vrsto koruze, ki pri praženju poči in razkrije svojo vsebino ter je videti kot zelo bel cvet ;rekli so, da so to zrna toče, ki so jih dali bogu vode.”

· Španec Cobo leta 1650 piše o perujskih Indijancih: »Pražijo določeno vrsto koruze, dokler ne poči.Imenujejo ga pisancalla in ga uporabljajo kot slaščico.«

· Zgodnji francoski raziskovalci območja Velikih jezer (okoli leta 1612) so poročali, da so Irokezi v lončeno posodo z razgretim peskom stresli pokovko in jo med drugim uporabili za pripravo juhe iz pokovke.

· Angleški kolonisti so se seznanili s pokovko na prvem zahvalnem prazniku v Plymouthu v Massachusettsu.Quadequina, brat poglavarja Wampanoaga Massasoita, je na praznovanje kot darilo prinesel vrečo iz jelenje kože pokaljene koruze.

· Ameriški domorodci so na srečanja z angleškimi kolonisti prinašali »prigrizke« s pokovko kot znak dobre volje med mirovnimi pogajanji.

· Kolonialne gospodinje so za zajtrk postregle pokovko s sladkorjem in smetano – prvo »napihnjeno« žito za zajtrk, ki so jo jedli Evropejci.Nekateri kolonisti so koruzo strli s cilindrom iz tanke pločevine, ki se je vrtel na osi pred kaminom kot veveričja kletka.

· Pokovka je bila zelo priljubljena od leta 1890 do velike depresije.Ulični prodajalci so sledili množicam naokoli in potiskali poperje na paro ali plin po sejmih, parkih in razstavah.

· V času gospodarske depresije so bile pokovke po 5 ali 10 centov za vrečko eden redkih luksuzov, ki so si jih lahko privoščile revne družine.Medtem ko so druga podjetja propadla, je posel s pokovko uspeval.Bankir iz Oklahome, ki je bankrotiral, ko je propadla njegova banka, je kupil avtomat za pokovko in odprl podjetje v majhni trgovini blizu gledališča.Po nekaj letih je njegov posel s pokovko zaslužil dovolj denarja, da je odkupil tri kmetije, ki jih je izgubil.

· Med drugo svetovno vojno so sladkor pošiljali v tujino za ameriške enote, kar je pomenilo, da v ZDA ni ostalo veliko sladkorja za izdelavo sladkarij.Zahvaljujoč tej nenavadni situaciji so Američani pojedli trikrat več pokovke kot običajno.

· Pokovka je v zgodnjih petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je televizija postala priljubljena, doživela padec.Obisk kinodvoran se je zmanjšal in s tem tudi poraba pokovke.Ko je javnost začela jesti pokovko doma, je novo razmerje med televizijo in pokovko pripeljalo do ponovnega porasta priljubljenosti.

· Mikrovalovna pokovka – prva uporaba mikrovalovnega ogrevanja v 40. letih 20. stoletja – je v 90. letih prejšnjega stoletja predstavljala že 240 milijonov dolarjev letne prodaje pokovke v ZDA.

· Američani danes vsako leto zaužijejo 17,3 milijarde litrov pokovke.Povprečen Američan poje približno 68 litrov.